🧹 chore(doctrine): garde-fou schéma/migrations et défauts des *_count alignés (#571)

[ronan-develop]

Closes #571

Pourquoi

doctrine:schema:update --dump-sql n'était jamais vide : chaque make:migration embarquait des DROP parasites (broadcast_messages, users.last_broadcast_seen_at) qui auraient détruit des données sur les 7 instances si on les avait laissés passer (évité de justesse sur #449, #327 et #528).

Audit (2026-10-02)

• Base vierge construite uniquement depuis les 25 migrations du dépôt : un seul écart avec les entités, le défaut 0 de takeout_imports.processed_count / extracted_zip_count (cosmétique).
• Les DROP parasites viennent uniquement de la base de dev locale : aucune migration ni entité ne les a jamais créés (historique git), et ils n'existent pas en prod sur ronan (vérifié en lecture seule).

Changements

• TakeoutImport : options: ['default' => 0] sur les deux propriétés. L'entité s'aligne sur la base, aucune migration, rien à exécuter sur les instances.
• SchemaInSyncTest : échoue si le schéma issu des migrations diverge des entités. Vérifié par mutation (rouge avec un champ non migré). La CI construit sa base de test par migrations:migrate, donc le test y est fiable ; il a aussi validé les 2 migrations de Panel admin : afficher la charge serveur et l'état des imports Takeout différés #528 une fois mergées.
• Commentaires « non repris, à traiter séparément » mis à jour dans deux migrations ; consigne make:migration ajoutée à .claude/architecture.md.
• Base de dev locale nettoyée (table et colonne orphelines, vérifiées vides) : hors dépôt.

Hors périmètre / suite

• Aucune migration DROP en prod (inutile).
• Relancer l'audit schema:update --dump-sql sur les 6 autres instances une fois réparées (🚨 6 instances en HTTP 500 depuis le déploiement nocturne du 2026-10-02 — vendor/ incomplet (composer lancé en CGI) #569).

Tests

Suite PHP : 1411 verts (dont le nouveau test).