feat(phase-12): adaptive ladder, HW accel, fan-out and pipe streaming

[SlavaKuntsov]

Фаза 12 — адаптивный ladder + HW + фан-аут + pipe (docs/PLAN.md:183).

Изменения

• transcoder: адаптивный ladder по высоте (<720→[360], 720–1079→[360,720], ≥1080→[360,720,1080]), 720p-first инкрементальный PATCH для HLS через ~100с вместо 300с, ENCODE_MODE crf/cbr, h264_nvenc авто-детект (ffmpeg -encoders + nvidia-smi) fallback libx264
• pipe:0 стриминг MinIO get_object → ffmpeg stdin (256k чанки) без записи 2GB в /tmp, fallback на файл
• large file >1GB: veryfast → ultrafast, thumbnail из 360p рипа
• metadata: GetVODMapping разрешает 1..3 рипа (было ==3) — nginx-vod master с 2 рипами для 720p
• upload/transcoder: declare 3 очереди video.transcode.{360p,720p,1080p} с DLX (prefetch 1 для 3 воркеров)
• infra: ENCODE_MODE/FFMPEG_HWACCEL/TRANSCODER_PIPE_INPUT в compose/prod и .env.example, Dockerfile коммент nvidia
• e2e: infer EXPECTED_RENDITIONS по ffprobe height, POLL_TIMEOUT 600, Makefile квотит SAMPLE с пробелами/NBSP/—

Acceptance

• 480p→[360p], 720p→[360p,720p], ≥1080p→[360,720,1080]
• CRF 23 + maxrate ветка, HW h264_nvenc -preset p4 -rc vbr
• fan-out топология видна в rabbitmqadmin, incremental ready
• pipe ffmpeg -i pipe:0 + MinIO stream
• thumbnail из 360p, HLS выровнен 2s, fps 30 capped
• чанк-транскод >10м — опционально, пропущен

Verification

• uv run --project services/transcoder pytest services/transcoder/tests -q — 16 passed
• go test ./... metadata — ok
• black --check / flake8 / mypy transcoder — pass, gofmt -l clean
• bash scripts/e2e.sh (6s 720p) — PASS 2 рипа, gateway 200
• SAMPLE='…копия 2.mov' (3248x2004 275s 1.9GB) POLL_TIMEOUT=600 bash scripts/e2e.sh — PASS 3 рипа, 138 сегментов 2.000s, h264

Remaining risks

• pipe всё ещё пишет raw для probe/audio — полный zero-disk требует header-only probe (бэклог)
• fan-out без 3 отдельных воркеров (один воркер последовательно)
• CRF выключен по умолчанию (cbr совместимость)